არსებობს ქართული ღვინის დამზადების სამი ტექნოლოგია. რითაც ქართული ღვინო ძალიან
განსხვავდება ევროპულისგან.
- კახური ტექნოლოგია – ამ ტექნოლოგიით ქმნიან ღვინოს დაკეპილი ყურძნის მასისგან ყურძნის
კურკთან და ყლორტებთან ერთად. შემდეგ წვენს წურავენ, რაც აძლევს მას არომატს, ექსტრაქტსა
და არაჩვეულებრივ გემოს. - ევროპული ტექნოლოგია – ყურძნის კურკის და ყლორტების გარეშე. აქ მხოლოდ წვენი თამაშობს
მნიშვნელოვან როლს. თუ ღვინო წითელია, მაშინ ყურძნის ქერქს ტოვებენ. ღვინო კეთდება დაბალ
ტემპერატურაზე. რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით უკეთესია ღვინის ხარისხი. - რაჭა-ლეჩხუმის მეთოდი – ნახევრადტკბილი ღვინოები. ღვინის დაყენება იწყება ყურძნის დაკრეფის
პროცესიდან ყურძენში შაქრის გაზრდის პერიოდში. ღვინის დამუშავება ხდება ყველაზე დაბალ
ტემპერატურაზე, ვინაიდან რაჭა-ლეჩხუმის კლიმატი უფრო ცივია, ვიდრე კახეთის. შაქარს ხსნის
საფუარი. ზუსტად ამიტომ ღვინო ხდება ნახევრადტკბილი დახვეწილი გემოთი.
