Существует три технологий изготовления Грузинского вина. Этим самым Грузинское вино
сильно отличается от европейского.
- Кахетинская технология - брожение сусла с мезгой.
Брожение виноградного сока вместе с косточками и веточками.
Далее сок выдерживают на выжимках, что дает напитку аромат, экстрактивность и гармоничный вкус. - Европейская технология - брожение сусла без мезги. Здесь большую роль играет только
сок без мякоти, косточек и веточек.
Если вино красное, то в нем оставляют шкурки. Брожение сока настаивается без выжимок делают при низкой температуре.
Чем ниже температура, тем качественней получается вино. - Рача-Лечхумский метод - природные полусладкие вина.
Изготовления вина берет начало со сбора винограда в период его повышенной сахаристости.
Далее переработка идет при самой низкой температуре для вина, так как Рача-Лечхумский климат прохладней, чем в Кахетии.
Сахар съедается дрожжами и поэтому вино получается полусладким с изящным вкусом.
